玫瑰马奶露酒生产工艺优化

摘要

以马奶酒为主要原料,干玫瑰花作为被浸提物质,制作一种具有良好风味的复合型玫瑰马奶露酒。采用单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最佳工艺条件。结果表明,22%vol马奶酒,干玫瑰花材料选择墨红玫瑰∶滇红玫瑰1∶1(质量比),0.1%三氯蔗糖,温度25℃,浸提时间24 h,料液比1∶50(g/mL)时玫瑰马奶露酒口感最好,在此条件下,多糖含量37.63 mg/mL,多酚含量23.12 mg/mL,均明显高于马奶酒。