马铃薯渣膳食纤维的研究与应用现状

摘要

马铃薯渣是淀粉深加工的副产品,含有丰富的膳食纤维。文献分析法研究有关马铃薯渣膳食纤维的资料,结果发现:关于膳食纤维提取、改性及物化特性研究较多,相比豆渣、麦麸、玉米麸皮等谷物,马铃薯渣膳食纤维中可溶性成分较多、纤维结构好、应用价值高。参考国内外近10年来的最新研究成果,该文综述马铃薯渣膳食纤维的制备工艺、改性研究、化学组成、理化特性、生理活性和应用价值,指出目前行业发展存在的问题,对加强其深入研究和综合开发有一定的参考价值。