玉米液化清液发酵生产柠檬酸工艺研究

摘要

以玉米液化清液为原料,黑曲霉为发酵菌株,通过单因素筛选以及正交试验对玉米清液发酵培养基进行优化研究.通过测定产酸量及菌丝球形态的观察,最终确定最优的培养基配方为:玉米浆0.7％,(NH4)2SO41.0 g/L,MgSO40.1 g/L,CuSO40.8 mg/L,ZnSO40.02 g/L,CaCl22.0 g/L,KCl 0.1 g/L,FeSO40.34 mg/L,肌醇0.07 g/L.通过30 L发酵罐放大试验确定发酵液初糖浓度为18％、种龄27 h,分段通风转速控制,发酵60 h,柠檬酸产量达到18.33 g/100 mL,糖酸转化率达到100.3％,与带渣发酵方式相比,产酸量和转化率有较大幅度提高.