我国豆制品安全卫生质量评价

摘要

由于生产及贮存工艺问题导致我国豆制品生产消费水平处下滑趋势.其主要表现在大豆原料中微生物污染严重、加工过程中卫生条件差,二次污染严重、加工辅料存在安全隐患、采用天然发酵方法发酵豆制品有可能产生对人体有害的致病菌等方面.在生产中实施HACCP可有效提高卫生质量.