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红曲及其安全性研究进展

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摘要

对红曲霉(Monascus spp)的分类及其多种代谢产物进行了综述,着重介绍了红曲色素、莫纳可林k(Monacolin k)、γ-胺基丁酸(GABA)、麦角甾醇等生理活性成分的性质和功能,并对红曲的安全性进行了展望.

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来源
《食品研究与开发》|2006年第8期|217-221|共5页
作者
黄艳; 李从发; 姚广龙; 刘四新;
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作者单位

华南热带农业大学食品科学与工程系,海南,儋州,571737;

华南热带农业大学食品科学与工程系,海南,儋州,571737;

华南热带农业大学食品科学与工程系,海南,儋州,571737;

华南热带农业大学食品科学与工程系,海南,儋州,571737;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
红曲霉; 红曲色素; 莫纳可林k; 安全性;
入库时间 2022-08-17 12:18:57

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