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低胆固醇食品研制方法的研究进展

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摘要

综述有机溶剂抽提、超临界CO2萃取、β-环状糊精包埋等主要理化方法,以及微生物和微生物酶等生物方法用于脱除食品中胆固醇的优缺点,并在此基础上提出了开发低胆固醇食品的关键问题.

著录项

来源
《食品研究与开发》|2006年第8期|189-192|共4页
作者
马熟军; 王素英;
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作者单位

天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院生物工程系,天津,300134;

天津市食品生物技术重点实验室,天津商学院生物工程系,天津,300134;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
胆固醇; 食品; 脱除技术;
入库时间 2022-08-17 12:18:57

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