乳酸菌发酵红薯清汁饮料的研制

摘要

利用提取淀粉后的红薯浆液,采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌共同发酵生产出一种发酵红薯饮料,当加入α-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶并接入适量保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌,在40 ℃发酵20 h,料液pH值为4.0,经调配,制备的饮料外观清亮、酸甜可口.