壳聚糖对甘蔗汁澄清效果的研究

摘要

处理后的甘蔗汁在520 nm处有最大吸收波长.用壳聚糖对甘蔗汁进行澄清试验,结果表明,壳聚糖用量为0.4 g/L～0.7 g/L,pH2.5～4.5,温度35℃～55℃时的工艺条件处理甘蔗原汁时,甘蔗原汁的透光率能达到80%以上,甘蔗原汁中的可溶性固形物Vc含量基本不变.正交试验显示,壳聚糖对甘蔗汁的最适工艺条件是壳聚糖用量为0.6 g/L,温度为45℃,甘蔗原汁pH为4.5.