新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌耐热性的研究

闫国宏; 傅力; 肖春芳; 崔宾

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新疆番茄酱中枯草芽孢杆菌耐热性的研究

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时从新疆番茄酱中分离出的优势耐热菌枯草芽孢杆菌,在不同温度下(93、98、103、108 ℃)加热不同时间(5、10、15、20 min),对其残留的活菌进行计数,进而计算出D值和Z值,以了解其耐热特性.结果表明:D108℃=5.75 min;D103℃=6.1 min;D98℃=6.8min;D93℃=10.2min.Z=6.41℃.

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来源
《食品研究与开发》|2008年第11期|88-90|共3页
作者
闫国宏; 傅力; 肖春芳; 崔宾;
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作者单位

新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052;

中粮新疆屯河股份有限公司,新疆,乌鲁木齐,830002;

新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052;

中粮新疆屯河股份有限公司,新疆,乌鲁木齐,830002;

新疆农业大学,食品科学学院,新疆,乌鲁木齐,830052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
新疆番茄酱; 枯草芽孢杆菌; 耐热性; D值; Z值;
入库时间 2022-08-17 12:18:36

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