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新型蛋白质乳化剂及其制备工艺的研究

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摘要

综述了脱酰胺作用、蛋白水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、接枝改性等蛋白质改性技术对提升蛋白质乳化性的研究现状,展望了制备新型蛋白质乳化剂的发展方向,为今后蛋白质乳化剂的研究提供参考.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2008年第3期|141-143|共3页
作者
任东东; 郑为完; 李春莉; 林红辉;
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作者单位

南昌大学;

食品科学教育部重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学;

食品科学教育部重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学;

食品科学教育部重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

南昌大学;

食品科学教育部重点实验室;

江西;

南昌;

330047;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蛋白质乳化剂; 改性; 接枝共聚; 乳化性;

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