杂草五爪金龙花色素的提取及稳定性研究

摘要

通过单因素试验和L9(33)正交试验对五爪金龙花色素的提取工艺进行优化,并对该色素的稳定性进行研究.结果表明:五爪金龙花色素为紫红色,最佳提取工艺为:1%的盐酸乙醇溶液为提取剂,提取温度50℃,料液比为1/20(g/mL),提取时间3 h,色素得率为19.6%.色素稳定性研究表明,食品添加剂,金属离子(除铁外)、光照、温度等对五爪金龙花色素均无不良影响,该色素在酸性条件下较为稳定,碱性条件及氧化剂和还原剂对该色素有较大影响.