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低糖板栗果脯加工关键技术研究进展

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摘要

板栗是高淀粉含量的干果制品.将这类原料制成果脯有着不同于其它果脯制作的技术难度.对低糖板栗果脯加工中的关键技术研究情况作简单的介绍,为这类高淀粉含量的干果制品的深加工提供一条可行的依据.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2009年第1期|172-175|共4页
作者
周礼娟; 芮汉明; 郭凯;
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作者单位

华南理工大学;

轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学;

轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

华南理工大学;

轻工与食品学院;

广东;

广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
板栗; 果脯; 关键技术;

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