酶解制备花生肽

摘要

花生是我国的六大油料作物之一,但因榨油工艺的高温高压,花生粕中蛋白质变性而难以被利用.比较Alcalase酶、N120P及复合蛋白酶对花生粕中蛋白质的酶解效果,试验证明复合蛋白酶效果最好,确定复合蛋白酶的最佳条件:其用量1800U/g、水解时间90min、水解温度55℃、pH6.0、料液比1:9(g:g).测定结果显示短肽的分子量集中在800u～1200u.