中性蛋白酶酶解制备花生蛋白肽的研究

摘要

以生花生粕作为原料,以水解度和DPPH清除率为衡量指标,选择酶解温度、酶解pH值、酶比底物浓度为考察因素,研究中性蛋白酶制备花生蛋白肽的酶解工艺.通过单因素实验,对三种因素进行了择优选择,在此基础上,利用响应面实验设计分析因素间的交互作用和最优工艺参数.结果表明,在温度为42℃,pH值为8.25,酶比底物浓度为9％时,水解度达到最优值46.13％;在温度为47.5℃,pH值为8.5,酶比底物浓度为9％时,DPPH清除率达最优值39.68％.