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越橘叶超氧化物歧化酶在食品中的应用

         

摘要

将从越橘叶中提取的超氧化物歧化酶添加到巴氏杀菌奶、酸奶、干红葡萄酒、白酒等食品中.通过对产品中超氧化物歧化酶的动态监测,结果表明超氧化物歧化酶添加于巴氏杀菌奶、酸奶、干红葡萄酒、白酒中,能够保持其活性和稳定性,从而提高食品的营养功能.

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