紫薯酒发酵工艺研究

摘要

探讨紫薯酒的发酵工艺,采用单因素试验法,研究pH、发酵温度、活性干酵母添加量对紫薯酒的影响,探索紫薯酒最佳酿造工艺.单因素试验得出的最佳发酵条件是活性干酵母添加量3％,pH3,6,发酵温度20℃,酿制得到的紫薯酒色泽鲜艳,酒香突出,酸味柔和,酒精度为9.8％(体积分数),红色素保留率为75.20％.