速溶紫薯饮料生产的工艺

摘要

以紫薯---川山紫为主要原料,经粉碎、生物降解、过滤、包埋和喷雾干燥等,添加适量的辅料,研制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的速溶紫薯粉饮料.结果表明:酶解最佳条件为:底物浓度25％、处理温度50℃、纤维素酶0.002％、果胶酶0.01％、淀粉酶0.03％、处理时间120 min;包埋剂最佳使用量为:0.2％异抗坏血酸钠、3％β-环糊精、0.04％乙基麦芽酚；通过正交试验得出饮料的最佳配方:全脂奶粉8％、蔗糖量16％、紫薯粉76％.