苦瓜籽复合蛋白饮料的工艺

摘要

通过对比实验确定苦瓜籽蛋白饮料的生产工艺参数.复合乳化剂总添加量为0.2％,稳定剂总添加量为0.55％,脱脂乳粉添加量为0.9％,乙基麦芽酚添加量为0.002％,异Vc钠添加量为0.05％,木糖醇添加量为5％,最优HLB值为11,调配后调整饮料的pH至8左右,在75℃下30 MPa和40 MPa两次均质,5 min-15 min/115℃下杀菌.