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鲜麻山药酚类物质酶促褐变的研究

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摘要

对鲜麻山药酚类物质的分布,酚类物质的种类进行研究,从而确定一种酶促褐变的底物,对PPO酶的活性及其与褐变底物的亲和力进行分析和研究.表明鲜麻山药是由于酚类物质在PPO下进行的酶促褐变.并筛选出抑制麻山药PPO酶活力的最佳温度、酸碱环境和抑制剂.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2012年第7期|44-47|共4页
作者
万瑾瑾; 孙萍; 刘旭海;
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作者单位

南昌市第三医院;

江西南昌330006;

江中药业股份有限公司;

江西南昌330096;

江中药业股份有限公司;

江西南昌330096;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
鲜麻山药; 酚类; PPO活力;

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