绿豆萌发期蛋白质和维生素C含量及营养价值

摘要

绿豆种子萌发过程中蛋白质和Vc含量会发生变化.紫外吸收法和2,6-二氯酚靛酚滴定法分别是测定蛋白质和Vc含量的常用方法.采用这2种方法测定了绿豆不同萌发期蛋白质和Vc含量变化,结果为,萌发1 d时,蛋白质与Vc含量分别为0.964 mg/g和0.325 mg/g,2d时为0.746 mg/g和0.223 mg/g,3d时为0.629 mg/g和0.157 mg/g,4d时为0.711 mg/g和0.170 mg/g,5d时为0.695 mg/g和0.132 mg/g.因此,随萌发时间延长蛋白质含量先下降后略微升高,Vc含量下降.