经超声降解的壳聚糖澄清芒果汁的响应面优化

摘要

利用响应面分析法(RSM)对壳聚糖的超声波降解液澄清芒果汁工艺条件进行优化.在前期单因素试验基础上,以透光率为指标,采用Box-Behnken中心组合设计法设计响应面试验,通过方差分析回归建立数学模型,并对各因素的显著性和交互作用进行分析.试验结果表明:降解后的壳聚糖液澄清芒果汁的最佳工艺参数为超声波功率160W、超声作用时间31.5 min、超声作用温度49℃,pH 3.74,实际测得透光率为96.37％,与模型预测值基本相符.