葎草糯米酒的研制

摘要

以葎草、糯米为主要原料,对葎草糯米酒的生产工艺进行研究.通过单因素试验及正交试验确定出葎草糯米酒的最佳配方组合为:葎草与糯米的质量比0.35∶1,原料与水的质量比例为1∶0.6,每100毫升料液中加10 g冰糖,酵母接种量0.4％,在30℃的条件下发酵10d～15 d左右,所得到的葎草糯米酒口感最佳.