枸杞及不同果蔬中类胡萝卜素含量及抗氧化活性研究

摘要

采用紫外分光光度法分析测定枸杞等27种植物材料类胡萝卜素含量及主要组成,用DPPH自由基、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性.结果表明,鲜食材料中,鲜果枸杞等21种不同类胡萝卜素来源的植物材料总类胡萝卜素含量的变化幅度为0.37 mg/100g鲜果～89.91 mg /100g鲜果.其中鲜红枸杞总类胡萝卜素含量最高.干果材料中,枸杞等6种不同类胡萝卜素来源的植物材料总类胡萝卜素含量的变化幅度为1.28 mg/100g干果～401.53 mg/100g干果.其中宁杞1号总类胡萝卜素含量最高.不同枸杞材料类胡萝卜素含量差异较大,黑果枸杞中类胡萝卜素含量极少;较其它常见的天然果蔬材料,枸杞(红果)总类胡萝卜素含量和抗氧化活性都较高,是开发功能性食品的较好资源.