负压辅助钙营养强化对发芽糙米富钙效果的影响

摘要

在糙米催芽过程中进行钙营养强化,并在催芽中期采取负压辅助处理富钙,研究不同浓度CaCl2溶液(100、150、200 mg/L)浸泡催芽和不同强度负压(-0.06、-0.08、-0.10 MPa)处理对发芽糙米中钙含量的影响,以及负压辅助钙营养强化对糙米在发芽过程中产生γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)的影响。结果表明,营养强化处理最佳条件为CaCl2浸泡液浓度150 mg/L、负压处理强度-0.08 MPa、负压处理时间4 h。在此条件下得到发芽糙米中钙含量最高可达523 mg/kg,GABA含量可达89.65 mg/100 g。