稻米香味检测的研究进展

摘要

香味是稻米品质最重要的性状之一,快捷检测稻米香味对水稻育种、大米加工和消费有重要的意义。本文对检测稻米香味的原理和方法进行了梳理。首先归纳了稻米香味的成分构成、控制稻米香味性状的遗传和分子基础。然后总结了基于质谱技术的化学方法、嗅闻法、咀嚼法和利用分子标记的生物检测方法对稻米香味的检测。最后展望了未来快捷检测和高通量检测方法。