餐饮营养环境评价方法比较

摘要

目的:比较5种国外餐饮营养环境评估方法,并对其应用于我国餐饮实际的可能性进行讨论。方法:对各评估方法的特色、优缺点和评分点进行比较评述。结果:各营养环境评估方法的评分内容和简便性有所差异,但均包括两方面:食物营养质量和烹调方法、支持健康选择的环境因素,即餐饮店提供的额外服务、营养信息、价格政策等。结论:非测定的营养环境评分方式值得借鉴,但由于中西饮食内容差异较大,仍需探索适合中国饮食文化的营养环境评估方法。