高活性荞麦水不溶性膳食纤维的制备研究

摘要

本试验研究了碱性过氧化氢处理和粉碎度对荞麦膳食纤维持水性和溶胀性的影响.碱性过氧化氢处理能打开纤维的紧密结构,使其中的亲水基团暴露,增加其活性.结果表明:在过氧化氢处理浓度为4%、处理温度为55℃、处理pH值为11、粉碎度为100目时,所得的荞麦膳食纤维活性最高,其持水性和溶胀性分别达到了12.9g/g和11.9ml/g.