基于ISO22000构建鸡肉加工链食品安全管理体系研究

摘要

ISO22000以食品安全为目标,结合了风险控制理论和HACCP体系,保持了与ISO9000、ISO14001的兼容,通过对鸡肉加工流程的危害分析、风险评估,设定切实有效的CCP和OPEP,制定可追溯性系统、召回机制和突发事件应急响应预案,从而构建覆盖整个鸡肉加工链的食品安全管理体系,确保鸡肉制品的质量安全.