啤酒废酵母复合促溶剂促溶效果的研究

摘要

研究几种单一促溶剂及复合促溶剂的促溶效果,优化了复合促溶剂配比,得出其最佳值为NaCl 2%(W/W)、乙醇1%(V/V)、葡萄糖1%(W/W).以此促溶啤酒废酵母,其抽提液氨基氮含量比传统促溶剂(NaCl)提高了9.6%,收率提高了8%,而自溶时间则缩短了12h.