葛根植物口香糖加工工艺研究

摘要

生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品.结果表明:葛根植物口香糖最佳工艺为用0.2%柠檬酸和0.2%亚硫酸钠复合水溶液浸泡24 h,烘干后用2.0%甜味剂、0.4%食用香精、0.6%香兰素、0.6%鲜奶精的复合调味液(以干葛根重量为基准,W:W)炮制时间5～6 h;经烘干后用复合糖浆,白砂糖与饴糖的比例为1:1(W:W)上糖衣,再裹芝麻;最后800 W功率下进行30 s微波杀菌.