小麦储藏过程中温度对劣变起始位点及生理酶活性的影响

摘要

对小麦在储藏过程中发生生理劣变的起始位点及与呼吸作用相关酶活性变化进行研究.通过设定不同储藏温度对小麦进行正常储藏和人工陈化,研究小麦储藏变质过程中生理酶活动状态.同时,显微观察小麦胚结构变化,确定劣变起始位点.结果表明,小麦的生理劣变最早发生于胚部组织的根冠部位,继而向胚根发展,最后到胚芽.在不同储藏温度下,小麦在劣变过程中其过氧化氢酶活性逐渐降低,最后维持在一个较低的水平,脱氢酶和淀粉酶在储藏初期活性升高,随后则逐渐降低.在几个设定的储藏温度中,温度越高,生理酶活性变化越剧烈.