超声波辅助碱法提取辣椒渣中蛋白质的工艺优化

摘要

以辣椒渣为原料,对单一碱法和超声辅助碱法提取蛋白质进行研究.单因素结果表明,超声辅助碱法优于单一碱法,提高了提取率,缩短了提取时间.经正交试验获得最佳提取工艺条件:料液比1∶25(m∶V),碱液浓度0.3 mol/L,超声温度60℃,超声时间120 min,辣椒蛋白质的提取率达到86.41％,蛋白质粗提物中蛋白质质量分数为60.09％,并测得辣椒蛋白质的最佳等电点为pH3.6.