变性淀粉对玉米饮料稳定性的影响

摘要

将变性淀粉作为稳定剂添加至玉米饮料中以提高玉米饮料的稳定性.采用单因素和正交试验研究3种变性淀粉对玉米饮料稳定性的影响.结果表明:向玉米饮料中添加0.8％羟丙基复合变性淀粉、0.8％乙酰化变性淀粉和0.6％羟丙基辛烯基琥珀酸酯化淀粉,可以提高玉米饮料的稳定性,降低其离心沉淀率.对玉米饮料混浊稳定性和离心沉淀率效果影响主次顺序为:羟丙基复合变性淀粉,羟丙基辛烯基琥珀酸酯化淀粉,乙酰化变性淀粉.