大豆活性肽生理保健功能研究进展

摘要

大豆活性肽是指大豆蛋白经蛋白酶水解、分离纯化后得到的一种由3～6个氨基酸组成的小分子量低聚肽混合物,具有良好的生理保健功能.文章主要阐述大豆活性肽降血压、抗氧化、抗癌以及降血脂等生理保健功能,并对其应用前景进行展望,以期为大豆活性肽的进一步研究提供参考.