辐照灭菌技术对葛根粉品质影响的因素分析

摘要

在食用葛根粉生产制造过程中,需要应用辐照灭菌技术,该技术的应用会对葛根粉的品质产生一定影响。因此,本文以此为研究,通过科学实验方法,结果显示,辐照灭菌技术对葛根粉品质的影响,主要集中在微生物存活数、一般营养成分、异黄酮类成分、物理特性、抗氧化活性方面。其中,不会降低微生物存活数量,在不同辐照剂量、辐照环境、辐照对象的条件下,一般营养成分的辐射敏感性存在差异。除在6.0kGy剂量时葛根素略有差异外,其他剂量条件下葛根素含量明显增加,而且在6.0与8.0kGy辐照剂量条件下达到了最大值,差异显著(P<0.05)。在溶解度、膨润力、冻融稳定性、物理特性方面,均有积极影响,有利于提高食用葛根粉产品质量,但是,在白度与总的抗氧化性方面并无明显影响。因此,应在食用葛根粉生产加工时,选择合适的辐照剂量,以提升产品品质。