食用菌面包工艺优化研究

摘要

食用菌营养和保健价值很高,其多糖具有抗癌、提高免疫力、降血脂、抗血栓、减肥、止咳平喘、润肺、利胆保肝、降血糖、补血等强大的生理功能.此外,食用菌中各种人体必需的氨基酸、蛋白质含量均高于一般蔬菜,还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素,特别是铁和钙的含量,可以补充其它食品中的不足.本文对食用菌面包的制作工艺和配方进行了研究.