磷酸盐在肉类加工中的应用研究

摘要

在当前的肉类加工行业中,应用的磷酸盐有多个种类,这些磷酸盐都能够在肉类食品中发挥重要作用.需要注意的是,对于不同种类的肉类食品,食品中含有的化学物质种类与含量有很大区别,一些情况下,磷酸盐会与这类化学物质进行反应,对人体产生不利影响,在肉类加工中,需要对这些因素进行充分考虑,以降低有害物质的产生量.