HACCP在烤牛肉生产中的应用

摘要

肉制品是我国人民日常饮食中重要的组成部分。近年来,随着生活水平的提高,人们对肉制品的摄入量与日俱增。与此同时,肉制品的食品安全状况也备受消费者关注,主要是因为原料肉的兽药残留和重金属污染,以及生产过程中的污染。HACCP是危害分析和关键控制点体系,由危害分析（HA,Hazard Analysis）和关键控制点（CCP,Critical control Point）两部分组成,