红枣、杏干远驰千里亦可“驻颜保质”的秘密

摘要

＜正＞说起新疆维吾尔自治区,很多人一下子想到的就是极具特色、惹人馋涎的各式水果。根据统计数据,新疆园林水果产量在2018年已达到1 040万吨,其中红枣产量为34.70万吨,占全国总产量的3.33%,鲜杏产量为93.31万吨,占全国总产量的8.97%[1]。由于新疆水果产地分散、运输距离长,大部分鲜果采摘后必须加工为干果制品,才能销往全国各地。但干果在加工和贮藏期间很容易褐变生虫。据统计,我国干果在贮藏过程中的损失率曾高达10%～20%。如今,随着食品工业的发展,科学技术的不断进步,