不同规格的南极磷虾营养品质差异研究

摘要

为探究不同商品规格南极磷虾间营养品质差异,以1至3月捕捞的小规格(M)、大规格(L)和特大规格(2L)南极磷虾为研究对象,比较其出肉率、基本营养成分、总氨基酸组成、脂肪酸组成、虾青素含量和矿物质。结果表明,2-2L组出肉率最高,分别比2-L组和2-M组高2.31%和4.26%,其他月份随规格增大,出肉率增加。因此,出肉率可能是决定其商品价值的主要因素;蛋白质含量、水分含量与规格呈现正相关。M组脂质含量最大,但其脂肪酸组成更合理;矿物质含量与规格呈显著正相关,2-L组钙、磷、氟含量分别高于2-M组1.08%、1.08%和1.16%,2-2L组则比2-L组增加了1.07%、1.34%和1.18%;而虾青素含量与其商品规格无显著相关。通过探究南极磷虾的商品规格和品质特性的关联性,旨在为产生最大商品利用率和经济效益,为后续精深加工和高值利用等提供支撑。