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pH对红曲色素呈色的影响

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摘要

pH对红曲色素的呈色有影响,在一定pH范围内,对红曲色素的最大吸收波长和色调的影响都比较小.但在极酸、极碱条件下,红曲色素的色调会发生变化.我们通过试验论述红曲色素的最大吸收波长及黄色和红色组分的含量随pH变化的变化情况,从而找出红曲色素的色调随pH变化的变化规律.

著录项

来源
《食品与发酵科技》 |2006年第4期|48-50|共3页
作者
刘波; 邓姗;
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作者单位

四川省食品发酵工业研究设计院;

成都;

温江;

611130;

四川省食品发酵工业研究设计院;

成都;

温江;

611130;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类应用微生物学;
关键词
pH; 红曲色素;

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