远红外对黄曲霉孢子的杀灭效果及其机理研究

摘要

利用远红外辐照技术(far infrared irradiation,FIR)处理接种黄曲霉孢子的大米,研究其对黄曲霉(Asper-gillus flavus)孢子的杀灭效果和黄曲霉菌产黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)能力的影响,同时考察处理前后黄曲霉孢子的细胞结构变化.结果表明,大米含水率为20％和30％(质量分数)时,辐照115°C处理5 min,表面黄曲霉孢子对数降低值分别为2.04±0.17和2.96±0.28,AFB1总量分别下降56.61％和63.34％,单位菌体产毒量分别下降27.64％和38.94％.远红外辐照后,噻唑蓝(methylthiazolyldipheny-tetrazolium bromide,MTT)比色法显示孢子活力降低,通过荧光显微镜观察到被碘化丙啶染色的细胞数增多,扫描电子显微镜结果显示孢子细胞结构被破坏,孢子坍塌凹陷,胞内物泄露;圆二色谱结果表明当结合保温处理时,胞内蛋白变性失活加速,无规则卷曲相对含量明显增加,黄曲霉孢子失活.远红外辐照对孢子的作用影响了其生长代谢过程,并对其细胞结构产生了破坏,从而降低了黄曲霉和黄曲霉毒素污染粮食的风险.