甘南欧拉藏羊脏器脂肪酸与氨基酸测定及营养评价

摘要

cqvip:以甘南欧拉藏羊脏器(心、肝、肺和胃)为研究对象,参考国标测定水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸与脂肪酸含量并进行营养评价。结果表明,胃中水分含量约为82.68%(质量分数)显著高于其他脏器(P<0.05),灰分含量最低约为0.33%(质量分数);肝中蛋白质含量最高约为16.99%(质量分数),脂肪含量约为3.29%(质量分数);心中脂肪含量约为4.45%(质量分数)显著高于其他脏器(P<0.05),可见肝更符合高蛋白低脂肪的特性。心、肝、肺和胃中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例(U/S)分别为0.69、0.85、1.66和0.90,发现胃与营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例(U/S为1∶1)更接近;心、肝、肺和胃中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值分别为40.7%、42.7%、35.7%和32.6%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为68.27、64.65、42.35和64.30,心更接近标准蛋白氨基酸指数。总之,欧拉藏羊脏器具有一定的开发潜力与研究意义。