桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变原因的研究

摘要

采用通径系数进行统计分析，对大久保和绿化３号桃带肉果汁饮料在加工过程中非酶褐变的原因进行研究。结果表明，大久保桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由花青苷变色引起；绿化３号桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由抗坏血酸氧化褐变引起。