黄原胶对O／W乳状液稳定性的影响

摘要

报道了含有黄原胶的２０Ｏ／Ｗ乳状液贮藏在２７～３０℃的分层动力学的研究，实验运用超声技术考察了从０．０００５～０．５ｗｔ％，的一系列浓度的黄原胶对体系分层特性的影响。在非常低（〈０．００１ｗｔ％）的黄原胶浓度下，实验体系的稳定性变化不大，０．０１～０．０２ｗｔ％的黄原胶可引起样品底部富水层出现，但体系无明显分层，当黄原胶浓度增加到０．０２ｗｔ％以上，乳状液很快分层，且分层的状态取决于黄原胶添加量，