脂肪与心血管疾病相互关系最新进展及对食品工业的指导意义

摘要

脂肪与心血管疾病的相互关系近年来倍受人们的关注，因为膳食中饱和脂肪酸，反式脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的种类与数量对血脂水平的影响明显不同，本文详细讨论这方面研究的最新进展，以及对食品工业开发新产品的指导意义。