高压催陈黄酒的研究

摘要

黄酒在５０－１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦，涩味的氨基酸比例下降，呈甜，鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜，醇和，爽口，醇香更加浓郁，总体催陈效果达１ａ以上。