酒药中凝乳酶菌株筛选及产酶条件研究

摘要

从酒药中筛选出凝乳酶高产菌株M10,并进行产酶条件研究.结果表明,土豆汁培养基是适宜的产凝乳酶培养基,摇瓶培养中培养基起始pH值为6.43～6.51,培养时间为59～64 h,培养温度为34～35℃,M10菌株的产酶活力可以达到80sU/mL.