交联酯化麦芽糊精制备乳状液的稳定性能研究

郑茂强; 金征宇; 张燕萍

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交联酯化麦芽糊精制备乳状液的稳定性能研究

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研究了木薯酯化麦芽糊精(COMD)和木薯交联酯化麦芽糊精(CCOMD)制备的乳状液的稳定特性.随着麦芽糊精用量的增加、取代度的升高,乳状液的稳定性增加.中性或偏碱性条件有助于提高乳状液的稳定性.采用COMD和CCOMD制备的乳状液平均粒径分别为1.46μm和1.13μm,液滴表面带有较强的负电荷.空间位阻和静电排斥是其乳状液稳定的主要机理.

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来源
《食品与发酵工业》|2006年第9期|14-17|共4页
作者
郑茂强; 金征宇; 张燕萍;
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作者单位

江南大学食品学院,无锡,214036;

江南大学食品学院,无锡,214036;

江南大学食品学院,无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
麦芽糊精; 辛烯基琥珀酸酐; 乳化; 粒径; 电位;
入库时间 2022-08-17 12:15:55

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