鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测

李娟; 袁信华; 过世东

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鱼骨休闲食品贮藏研究及货架寿命预测

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采用"Schaal耐热试验法",在45℃和60℃下分别对鱼骨休闲食品进行周期为25d的贮藏对比实验.选取产品的感官评分值、色差值、硬度值、过氧化值(POV)、酸价(AV)及微生物指标作为评价产品货架寿命的主要指标,比较不同温度下各指标随贮藏时间延长的变化规律.依据各指标的国家标准和温度与油脂货架寿命系数的关系,预测出产品在室温下贮藏的货架寿命.

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来源
《食品与发酵工业》|2008年第6期|155-159|共5页
作者
李娟; 袁信华; 过世东;
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作者单位

江南大学食品学院,江苏,无锡,214122;

江南大学食品学院,江苏,无锡,214122;

江南大学食品学院,江苏,无锡,214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
鱼骨贮藏实验; "Schaal耐热试验法"; 货架寿命;
入库时间 2022-08-17 12:15:23

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